Blanc de poulet « ébouriffé » avec riz

La particularité du blanc de poulet « ébouriffé », c'est son enrobage croustillant de pommes de terre râpées, qui donne à la viande un aspect « hérissé ». À l'intérieur, il reste juteux ; dehors, il croustille bien doré – avec du riz, c'est un vrai favori.

1. Coupe les 700 g de blanc de poulet en tranches fines et aplatis-les légèrement.

2. Sale, poivre et frotte-les des 2 gousses d'ail écrasées.

3. Râpe finement les 400 g de pommes de terre et presse-en bien le jus (c'est le secret du croustillant).

4. Roule la viande d'abord dans les 150 g de farine, puis dans les 2 œufs battus, enfin dans les pommes de terre râpées, en les faisant bien adhérer.

5. Dans les 2 cuillères à soupe d'huile chaude, fais dorer les deux faces à feu moyen, pour que la viande cuise aussi à cœur.

Pour le riz :

6. Fais cuire les 300 g de riz à couvert dans les 600 ml (6 dl) d'eau salée, jusqu'à ce qu'il soit bien détaché.

7. Sers le blanc de poulet ébouriffé avec le riz.

Astuce : Avec une crème fraîche à l'ail, c'est particulièrement bon.