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L'agneau rôti servi avec une sauce à la menthe est l'un des classiques du déjeuner dominical britannique – la sauce fraîche et acidulée met magnifiquement en valeur le goût profond de la viande.
L'agneau rôti
1. Salez et poivrez la viande d'agneau, puis frottez-la soigneusement d'ail écrasé et de romarin.
2. Faites-la revenir sur toutes ses faces dans l'huile chaude, pour qu'elle croûte, puis faites-la cuire tendre au four à 170 °C environ 1 h 30.
3. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en quartiers et mettez-les près de la viande pour la dernière heure, pour qu'elles cuisent dans le jus.
La sauce à la menthe
4. Hachez les feuilles de menthe finement.
5. Mélangez-les avec le vinaigre, le sucre et un peu d'eau chaude, puis laissez reposer au moins 15 minutes, pour que les saveurs se marient.
6. Après repos, tranchez la viande cuite et servez avec les pommes de terre et la sauce à la menthe.
Astuce : l'acidité de la sauce à la menthe contrebalance le gras de l'agneau – ne l'omettez pas.
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