Нормандський суп із морепродуктів (Marmite dieppoise)

1. У каструлі на маслі зів’яль нарізаний кружальцями порей і нарізану тонкими смужками моркву.

2. Влий біле вино, трохи води, посоли, поперчи й доведи до кипіння.

3. Поклади нарізане більшими шматками рибне філе й вари на малому вогні приблизно 6 хвилин.

4. Додай креветки й очищені мідії та вари ще 4-5 хвилин, поки мідії розкриються.

5. Зніми з вогню й вмішай у суп вершки, щоб він став кремовим і насиченим (більше не кип’яти).

6. Подавай гарячим, посипавши петрушкою.

Порада: Д’єппуаз — кремова рибна юшка з вином і вершками з нормандського узбережжя. Вершки завжди додавай наприкінці, знявши з вогню, щоб вони не згорнулися. Найкраще — зі свіжим багетом.