Po bezplatné registraci vybereš den a počet porcí; suroviny se přidají na tvůj nákupní seznam.
1. Husí játra necháme dojít na pokojovou teplotu, opatrně očistíme (odstraníme cévy) a rozdělíme na větší kusy.
2. Ochutíme solí, čerstvě mletým pepřem a špetkou strouhaného muškátového oříšku, pokapeme koňakem a přikrytá necháme několik hodin marinovat v lednici.
3. Kousky těsně navrstvíme do terinové formy (nebo malé formy na srnčí hřbet), aby nezůstaly vzduchové mezery.
4. Formu postavíme do vodní lázně a v troubě při 120 °C šetrně pečeme přibližně 35-40 minut, dokud právě neztuhnou (vypečený tuk na povrchu je čirý).
5. Terinu zchladíme, přelijeme vlastním tukem, zatížíme a necháme v lednici zrát alespoň přes noc (ideálně 1-2 dny).
6. Podáváme dobře vychlazenou, nakrájenou na tenké plátky, s čerstvě opečenou bagetou.
Tip: Terina z husích jater je skutečnou slavnostní klasikou – tajemstvím je trpělivost: jedno až dvoudenní zrání v lednici jí dodá hedvábnost a propojenou chuť. Toast má být křupavý a játra studená – právě tento kontrast je nejlepší.
Po bezplatné registraci vybereš den a počet porcí; suroviny se přidají na tvůj nákupní seznam.
Tyto cookies jsou nezbytné pro základní fungování webu. Bez nich web nefunguje správně a nelze je vypnout.
Pomáhají nám porozumět tomu, jak návštěvníci používají web. Údaje shromažďujeme anonymně pomocí Google Analytics za účelem zlepšování webu.