Salvadorské plněné kukuřičné placky s curtido (Pupusas revueltas)

1. Na curtido nakrouháme zelí na tenko, na 1 minutu spaříme a necháme okapat; promícháme s nastrouhanou mrkví, tence nakrájenou cibulí, oreganem, octem, vodou a solí a dáme alespoň na 1 hodinu (nebo přes noc) do lednice.

2. Na náplň opékáme mleté vepřové na oleji s rajčaty nakrájenými na kostičky 10 minut, s vařenými červenými fazolemi rozmělníme tyčovým mixérem nebo vidličkou na kaši (jde o směs „chicharrón“ a fazolí); necháme vychladnout a promícháme s nastrouhaným sýrem oaxaca (lze nahradit mozzarellou).

3. Masa harinu se solí a vlažnou vodou zpracujeme na měkké hladké těsto, které se nelepí na ruce; pokud praská, přidáme trochu vody. Rozdělíme na 8 kuliček.

4. Naolejovanýma rukama v dlani vytlačíme kuličku do tvaru mělké misky, doprostřed dáme vrchovatou lžíci náplně, okraje spojíme a opatrně zploštíme na placku silnou 1 cm o průměru 12 cm.

5. Suchou pánev nebo palačinkovou pánev rozehřejeme na středně silném ohni a pupusy opékáme 3–4 minuty z každé strany, až místy zhnědnou a sýr uvnitř se rozpustí.

6. Podáváme horké se studeným curtido a rajčatovou omáčkou – jedí se rukama.

Tip: V Salvadoru je druhá listopadová neděle národním dnem pupusy; „revueltas“ znamená, že náplň tvoří směs masa, fazolí a sýra.