Ruská kvašená jablka (Mochenye yabloki)

1. Vybereme menší pevná nepoškozená nakyslá jablka (například Antonovka nebo Granny Smith); omyjeme je a stopky ponecháme.

2. Vodu přivedeme k varu a necháme vychladnout přibližně na 40 °C. Žitnou mouku rozmícháme s trochou vody bez hrudek a poté přidáme do teplé vody společně s medem a solí; důkladně promícháme a necháme úplně vychladnout.

3. Jablka těsně navrstvíme stopkami nahoru do čisté velké sklenice nebo keramické nádoby.

4. Zalijeme žitno-medovým nálevem tak, aby jablka byla zcela ponořená; přitlačíme talířkem a malým závažím, aby nevyplavala.

5. Přikryté čistou utěrkou necháme 1 týden kvasit při pokojové teplotě (pěnu na povrchu denně sbíráme a podle potřeby doplníme nálev studenou převařenou vodou), poté přemístíme na chladné místo (do sklepa nebo lednice) ještě na 3–4 týdny.

6. Podáváme studené, celé nebo nakrájené na dílky, k pečené drůbeži a vepřovému nebo samostatně jako sladkokyselou pochoutku.

Tip: „Močenije jabloki“ (máčená jablka) jsou pokladem staré ruské zimní spíže: mléčným kvašením získají svěží, lehce perlivou chuť; tradičně se prokládají listy černého rybízu nebo višně, pokud je máme, přidáme několik mezi jablka.