Російські мочені яблука (Mochenye yabloki)

1. Обери невеликі тверді, бездоганні кислуваті яблука (наприклад, антонівку або гренні сміт); помий і залиш плодоніжки.

2. Доведи воду до кипіння й дай охолонути приблизно до 40 °C. Житнє борошно розмішай із невеликою кількістю води без грудочок, потім додай до теплої води разом із медом і сіллю; ретельно перемішай і повністю остуди.

3. Щільно виклади яблука шарами, плодоніжками догори, у чисту велику банку або керамічну посудину.

4. Залий житньо-медовим розсолом так, щоб він повністю покрив яблука; притисни тарілкою й невеликим гнітом, щоб вони не спливали.

5. Накривши чистою тканиною, квась 1 тиждень при кімнатній температурі (піну, що утворюється на поверхні, щодня знімай і за потреби доливай розсіл холодною кип’яченою водою), потім перенеси в прохолодне місце (льох або холодильник) ще на 3–4 тижні.

6. Подавай холодними, цілими або нарізаними часточками, до запеченої птиці, свинини або як самостійні кисло-солодкі ласощі.

Порада: «Мочені яблука» — скарб старої російської зимової комори: від молочнокислого бродіння вони стають шипучими, освіжаючими, з легкою газованістю; традиційно їх перекладають листям чорної смородини або вишні — якщо маєш, поклади між ними кілька листків.