Моченые яблоки

1. Выбери небольшие твердые, без изъянов, кисловатые яблоки (например, антоновку или гренни смит); вымой их, плодоножки оставь.

2. Воду доведи до кипения и дай остыть примерно до 40 °C. Ржаную муку размешай без комочков с небольшим количеством воды, затем добавь к теплой воде вместе с медом и солью; тщательно перемешай и полностью остуди.

3. Плотно уложи яблоки слоями, плодоножками вверх, в чистую большую банку или керамическую емкость.

4. Залей ржано-медовым рассолом так, чтобы он полностью покрыл яблоки; придави тарелкой и небольшим грузом, чтобы они не всплывали.

5. Накрой чистой тканью и бродить оставь на 1 неделю при комнатной температуре (образующуюся на поверхности пену ежедневно снимай и при необходимости доливай холодную кипяченую воду), затем поставь в прохладное место (погреб или холодильник) еще на 3–4 недели.

6. Подавай холодными, целыми или нарезанными дольками, к жареной птице, свинине или как самостоятельное кисло-сладкое лакомство.

Совет: Моченые яблоки – сокровище старинной русской зимней кладовой: от молочнокислого брожения они становятся игристыми, освежающими, со слегка газированным вкусом; традиционно их перекладывают листьями черной смородины или вишни – если есть, положи несколько между слоями.