Rosyjskie jabłka kiszone (Mochenye yabloki)

1. Wybierz mniejsze, twarde, nieuszkodzone, kwaskowe jabłka (np. antonówki lub Granny Smith); umyj je, zostawiając ogonki.

2. Wodę zagotuj i pozwól jej ostygnąć do ok. 40 °C. Mąkę żytnią wymieszaj bez grudek z odrobiną wody, a potem dodaj do ciepłej wody razem z miodem i solą; dokładnie wymieszaj i całkowicie ostudź.

3. Jabłka ułóż ciasno, ogonkami do góry, w czystym, dużym słoju lub naczyniu kamionkowym.

4. Zalej je zalewą z mąki żytniej i miodu tak, aby całkowicie je przykryła; dociśnij talerzem i małym ciężarkiem, aby nie wypływały.

5. Przykryte czystą ściereczką kiś 1 tydzień w temperaturze pokojowej (pianę tworzącą się na powierzchni zbieraj codziennie, a w razie potrzeby uzupełniaj zalewę zimną przegotowaną wodą), a potem przenieś w chłodne miejsce (piwnica lub lodówka) na kolejne 3–4 tygodnie.

6. Podawaj na zimno, w całości lub pokrojone na cząstki, do pieczonego drobiu, wieprzowiny lub jako samodzielny kwaskowo-słodki przysmak.

Wskazówka: „Moczonyje jabłoki” (moczone jabłka) to skarb dawnej rosyjskiej zimowej spiżarni: dzięki fermentacji mlekowej mają musujący, orzeźwiający, lekko gazowany smak; tradycyjnie przekłada się je liśćmi czarnej porzeczki lub wiśni – jeśli masz, włóż kilka między jabłka.