ロシアのりんごの発酵漬け（Mochenye yabloki）

1. 小さくてかたく、傷がなく酸味のあるりんご（たとえばアントーノフカやグラニースミス）を選び、洗って軸を残します。

2. 水を沸騰させ、約40 °Cまで冷まします。ライ麦粉を少量の水とだまがなくなるまで混ぜ、はちみつと塩と一緒にぬるま湯に加えます。よく混ぜて完全に冷まします。

3. 清潔な大きなびんか陶器の容器に、りんごを軸を上にしてぎっしりと層に詰めます。

4. りんごが完全に隠れるまで、上からライ麦とはちみつの液を注ぎます。浮かないよう、上に皿と小さな重しをのせます。

5. 清潔な布をかぶせ、常温で1週間発酵させ（表面にできた泡を毎日取り、必要なら湯冷ましを足します）、そのあと涼しい場所（地下室か冷蔵庫）に移してさらに3～4週間置きます。

6. 冷たくして、丸ごとかくし形に切って、ローストした鳥肉や豚肉と一緒に、またはそれだけで甘酸っぱいおつまみとして出します。

ポイント：「モチョーニエ・ヤーブロキ」（浸したりんご）は、昔のロシアの冬の貯蔵庫の宝物でした。乳酸発酵によって、シュワッとしたさわやかな、ほのかに発泡する味になります。伝統的には、カシスやサワーチェリーの葉の層の間に入れます。あれば何枚か入れてください。