Orosz erjesztett alma (Mochenye yabloki)

1. Kisebb, kemény, hibátlan, savanykás almákat választunk (pl. Antonovka vagy Granny Smith); megmossuk, és a szárukat rajta hagyjuk.

2. A vizet felforraljuk, és kb. 40 °C-ra hagyjuk hűlni. A rozslisztet egy kevés vízzel csomómentesre keverjük, majd a meleg vízhez adjuk a mézzel és a sóval együtt; alaposan elkeverjük, és teljesen kihűtjük.

3. Az almákat szárukkal felfelé, szorosan egy tiszta, nagy üvegbe vagy kerámiaedénybe rétegezzük.

4. Ráöntjük a rozslisztes-mézes levet, úgy, hogy teljesen ellepje az almákat; egy tányérral és egy kis súllyal lenyomjuk, hogy ne ússzanak fel.

5. Tiszta ruhával letakarva 1 hétig szobahőmérsékleten erjesztjük (a felszínén képződő habot naponta leszedjük, és ha kell, hideg forralt vízzel pótoljuk a levet), majd hűvös helyre (pince vagy hűtő) tesszük még 3–4 hétre.

6. Hidegen, egészben vagy cikkekre vágva, sült szárnyas, disznóhús mellé vagy önálló savanykás-édes csemegeként tálaljuk.

Tipp: A „mocsenije jabloki” (áztatott alma) a régi orosz téli kamra kincse: a tejsavas erjedéstől pezsgő, üdítő, kissé szénsavas ízű lesz; hagyományosan feketeribizli- vagy meggylevéllel rétegezik, ha van, tegyél közé néhányat.