俄式发酵腌苹果（Mochenye yabloki）

1. 选择小而硬、无瑕疵的酸苹果（例如安东诺夫卡或青苹果）；洗净，保留果柄。

2. 将水煮沸后放凉至约 40 °C。黑麦粉加少许水搅至无颗粒，与蜂蜜和盐一起加入温水中；充分拌匀，完全放凉。

3. 将苹果果柄朝上，紧紧分层码入干净的大罐或陶瓷容器中。

4. 倒入黑麦蜂蜜液，直到完全没过苹果；上面放一个盘子和一个小重物，防止苹果浮起。

5. 盖上干净的布，在室温下发酵 1 周（每天撇去表面形成的泡沫，必要时加入凉开水），然后移到阴凉处（地窖或冰箱）再放 3–4 周。

6. 冷吃，整个或切瓣，配烤禽肉或猪肉，也可以单独作为酸甜小吃。

小贴士：“mochenye yabloki”（浸泡苹果）是古代俄罗斯冬季储藏室里的宝贝：乳酸发酵带来冒泡、清爽、微微带气的口感。传统上会在层间放黑加仑叶或酸樱桃叶：如果有的话，放几片吧。