Průsvitné tapiokové taštičky s krevetami a masem (Bánh bột lọc)

1. Krevety oloupeme a nakrájíme na větší kusy; vepřový bůček na drobné kostky a šalotku nasekáme najemno.

2. Šalotku necháme na 1 lžíci oleje zesklovatět, přidáme maso a restujeme 3 minuty. Přidáme krevety, rybí omáčku, cukr a pepř a restujeme 2 minuty, až se tekutina odpaří; necháme vychladnout.

3. Tapiokový škrob se solí dáme do mísy, zalijeme vroucí vodou a nejprve vařečkou, potom rukama vypracujeme hladké měkké těsto. Pokud lepí, přisypeme trochu škrobu.

4. Z těsta tvoříme kuličky velikosti vlašského ořechu, v dlani zploštíme, doprostřed dáme kousek krevety a trochu masa, přeložíme napůl a okraje pevně stiskneme.

5. Taštičky vložíme do vroucí vody a vaříme, až vyplavou a zprůsvitní (asi 6–8 minut). Přendáme do studené vody, necháme okapat a pokapeme zbylým olejem, aby se neslepily.

6. Rybí omáčku smícháme s limetovou šťávou, rozdrceným česnekem, chilli a 3 lžícemi vody; taštičky posypeme jarní cibulkou a podáváme s omáčkou.

Tip: Typické sousto císařského města Huế: taštičky jsou průhledné jako sklo a prosvítají jimi oranžové krevety. Původní verze se vaří v páře zabalená do banánových listů; tato plochá „nahá“ verze (trần) je jednodušší.