Pečená vepřová pečeně s křupavou kůží (Flæskesteg)

1. Kůži pečeně nařízneme ostrým nožem v rozestupech 1 cm až k tukové vrstvě, ale ne do masa; kůži úplně osušíme papírovou utěrkou.

2. Do zářezů důkladně vetřeme sůl a zasuneme bobkové listy a hřebíček.

3. Maso položíme do pekáče kůží dolů, podlijeme polovinou vody a pečeme v troubě předehřáté na 200 °C 20 minut.

4. Obrátíme kůží nahoru a při 180 °C pečeme dalších 70–80 minut, podle potřeby doplňujeme vodu; nakonec pečeme při 230 °C s grilem 10–15 minut, až bude kůže puchýřkovitá a křupavá.

5. Maso necháme odpočívat 15 minut, mezitím přecedíme výpek a odstraníme tuk; mouku rozmícháme s trochou vody bez hrudek, vmícháme do šťávy a se smetanou a pepřem vaříme 5 minut dohusta.

6. Maso krájíme podél zářezů a podáváme s omáčkou, vařenými bramborami a dušeným červeným zelím.

Tip: Flæskesteg je králem dánského vánočního stolu a křupavá kůže (svær) nejcennějším soustem. U řezníka žádáme pečeni s kůží; skutečně křupavá bude jen tehdy, pokud ji před pečením úplně osušíme. Pokud se na konci netvoří dost puchýřků, vložíme ještě na několik minut pod gril a hlídáme.