Masopustní koblihy se světlým proužkem

Masopustní koblihy se světlým proužkem jsou nekorunovaným králem masopustu – pokud se povedou, po jejich obvodu vede světlý „proužek“, neklamná známka správného kynutí.

1. Ve vlažném mléce se špetkou cukru necháme vzejít droždí – je připravené, když za 10 minut zpění a nabude.

2. K mouce přidáme žloutky, cukr, rozpuštěné máslo, trochu rumu, sůl a vzešlé mléko s droždím.

3. Vypracujeme lesklé, měkké těsto, které se odlepuje od stěn mísy, přikryjeme a na teplém místě necháme vykynout na dvojnásobek.

4. Na pomoučené ploše vyválíme na tloušťku prstu, sklenicí nebo vykrajovátkem vykrojíme kolečka a přikrytá je necháme znovu vykynout.

5. Ve větším množství středně rozpáleného oleje (přibližně 170 °C) smažíme nejprve jednu stranu pod pokličkou dozlatova, poté druhou bez pokličky.

6. Hotové koblihy vyjmeme na papírovou utěrku, aby odkapal přebytečný olej.

7. Podáváme s meruňkovým džemem navrchu a posypané moučkovým cukrem.

Tip: Olej nesmí být příliš horký – když koblihy rychle chytají barvu, zvenčí se spálí, uvnitř zůstanou syrové a pěkný proužek nevznikne.