Maso vařené ve vývaru přímo u stolu (Shabu-shabu)

1. Kombu vložíme s vodou do hrnce určeného k vaření u stolu a necháme nejméně 30 minut máčet.

2. Na sezamovou omáčku nasucho opražíme sezam, v hmoždíři jej rozetřeme na pastu a vymícháme dohladka se sójovou omáčkou, cukrem a vodou. Na citronovou omáčku smícháme sójovou omáčku s citronovou šťávou.

3. Napůl zmrazené hovězí nakrájíme na velmi tenké plátky (1–2 mm), čínské zelí, tofu a jarní cibulku na sousta a z enoki odřízneme spodní část. Vše rozložíme na mísy.

4. Hrnec zahříváme na stolním vařiči k bodu varu a kombu vyjmeme těsně před varem.

5. Nejprve vložíme zeleninu a tofu. Maso si každý drží hůlkami a v horkém vývaru jím 2–3krát pohybuje tam a zpět („shabu-shabu“), až právě změní barvu, a potom je namáčí do omáček.

6. Z povrchu průběžně sbíráme pěnu. Nakonec vydatný vývar sníme jako polévku s rýží nebo nudlemi.

Tip: Název napodobuje zvuk pohybování masem ve vývaru. Maso v něm ponecháme jen do změny barvy z růžové na světle hnědou, aby zůstalo křehké.