Kyselá žitná polévka s klobásou a vejcem (Żurek)

1. Na kvásek (zakwas) rozmícháme v zavařovací sklenici žitnou mouku s vlažnou převařenou vodou a 2 rozpůlenými stroužky česneku, přikryjeme gázou a necháme na teplém místě 4–5 dní kvasit, přičemž denně promícháme; hotový je, když příjemně kysele voní. Lze použít i kupovaný kvásek na żurek.

2. V hrnci přivedeme vývar k varu se syrovou bílou klobásou, bobkovým listem a novým kořením a na mírném ohni vaříme 20 minut; klobásu vyjmeme a nakrájíme na kolečka.

3. Mezitím v pánvi vyškvaříme slaninu nakrájenou na kostičky, přidáme nadrobno nakrájenou cibuli a zbývající 2 prolisované stroužky česneku a opečeme dozlatova; vložíme do vývaru s bramborami nakrájenými na kostky a vaříme 15 minut.

4. Kvásek protřepeme a za stálého míchání nalijeme do polévky; přidáme majoránku a vaříme 5 minut do zhoustnutí.

5. Zakysanou smetanu rozmícháme s trochou horkého vývaru, přidáme do polévky, vrátíme klobásu a ochutíme solí, pepřem a podle chuti trochou nastrouhaného křenu. Mezitím vejce uvaříme natvrdo a rozpůlíme.

6. Na každý talíř podáváme jedno rozpůlené vejce natvrdo a čerstvě nastrouhaný křen; v Polsku se o Velikonocích podává i v „misce“ vydlabané z chleba.

Tip: Żurek je králem polévek polské velikonoční snídaně; kyselost mu dodává výhradně žitný kvásek, proto nepřidáváme ocet.