Kubánská rýže s černými fazolemi (Moros y cristianos)

1. Černé fazole namočíme přes noc, scedíme a v 1,5 litru čerstvé vody s bobkovými listy vaříme 1–1,5 hodiny doměkka, ale nerozvaříme je; scedíme a vodu z vaření zachytíme – obarví rýži dotmava.

2. Rýži proplachujeme studenou vodou, až voda zůstává čistá, a necháme okapat.

3. V hrnci se silným dnem na oleji vyškvaříme slaninu nakrájenou na proužky, v tuku 8 minut dusíme nadrobno nakrájenou cibuli a papriku; přidáme prolisovaný česnek, kmín a oregano a 1 minutu opékáme.

4. Přisypeme rýži, za míchání 2 minuty opékáme, přidáme fazole a 800 ml vody z jejich vaření (pokud jí je málo, doplníme vodou), ocet, sůl a pepř.

5. Přivedeme k varu, pod pokličkou na nejmírnějším ohni vaříme 20 minut, odstavíme a pod pokličkou necháme dalších 10 minut odpočinout.

6. Načechráme vidličkou a podáváme k pečenému masu nebo ropa vieja.

Tip: Název „Maurové a křesťané“ odkazuje na spojení černých fazolí a bílé rýže; na Kubě se tento pokrm na rozdíl od congrí připravuje výhradně z černých fazolí.