Kuře v česnekovém mléce (Chkmeruli)

1. Kuře rozřízneme podél páteře, rozevřeme v místě prsní kosti a přitlačíme naplocho (nebo rozdělíme na čtyři části), osušíme papírovou utěrkou a z obou stran důkladně osolíme a opepříme.

2. Ve velké, nejlépe litinové pánvi (tradičně v hliněné míse „ketsi“) rozpustíme máslo a položíme do ní kuře kůží dolů; přiklopíme menší poklicí nebo talířem, zatížíme a na středním ohni opékáme asi 15 minut, až bude kůže sytě zlatohnědá a křupavá.

3. Obrátíme a druhou stranu opékáme 10–12 minut, až se maso propeče (při propíchnutí nejsilnější části stehna vytéká čirá šťáva); mezitím předehřejeme troubu na 200 °C.

4. Česnek oloupeme a se špetkou soli utřeme v hmoždíři na kaši nebo nasekáme velmi najemno; v malém rendlíku zahřejeme mléko se smetanou (nemusí se vařit) a vmícháme česnek.

5. Kuře v pánvi přelijeme česnekovým mlékem a v troubě pečeme dalších 8–10 minut, až omáčka mírně zhoustne a začne bublat.

6. Podáváme horké přímo z pánve, hojně přelité omáčkou; hodí se k němu čerstvý chléb nebo mchadi (kukuřičná placka), kterými můžeme česnekovou omáčku vytřít.

Tip: Česnekem nešetříme – podstatou chkmeruli je výrazná mléčná česneková omáčka. Pro lehčí verzi můžeme smetanu nahradit dalšími 100 ml mléka.