Kuře piri-piri (Frango piri-piri)

1. Kuchyňskými nůžkami vystřihneme páteř kuřete, položíme ho na prkénko prsy nahoru a silným tlakem dlaně zploštíme; stehna a prsa na několika místech hluboce nařízneme.

2. Chilli bez stopek, česnek, bobkový list zbavený tvrdé středové žilky, uzenou papriku a sůl rozdrtíme v hmoždíři nebo malém sekáčku na pastu, přidáme citronovou šťávu, ocet a olivový olej.

3. Třetinu marinády odložíme do misky na potírání; zbytkem důkladně potřeme kuře i pod kůží, zakryjeme a dáme alespoň na 2 hodiny, případně přes noc, do lednice.

4. Gril připravíme na střední žár (nebo troubu na 200 °C), kuře položíme kůží nahoru na plech nebo rošt a pečeme 25 minut.

5. Obrátíme (v troubě stačí otočit plech) a pečeme dalších 20–25 minut, přitom 2–3krát potřeme odloženou marinádou, až je kůže křupavá a místy opečená a maso v nejsilnější části stehna propečené (75 °C).

6. Necháme 5 minut odpočinout, naporcujeme a podáváme s hranolky a čerstvým salátem, přelité výpekem.

Tip: Chilli ptačí oko je velmi pálivé – pokud chceme postupovat opatrně, začneme se 3 papričkami a odstraníme semínka; v Portugalsku se na stůl zvlášť podává i olej piri-piri, aby si každý dochutil svou porci.