Křupavé koule s pikantní mátovou vodou (Pani puri)

1. Cizrnu namočíme předchozí večer do dostatku vody a druhý den uvaříme doměkka (asi 45 minut). Brambory uvaříme ve slupce, oloupeme a nakrájíme na drobné kostičky. Obojí smícháme a posypeme chaat masalou a solí.

2. Na pani rozmixujeme mátu, koriandr, zelené chilli a trochu vody dohladka. Vmícháme zbývající studenou vodu, tamarindovou pastu, nasucho pražený drcený římský kmín, chaat masalu a sůl. Přecedíme přes síto a dáme alespoň na 1 hodinu do lednice.

3. Na koule uhněteme z krupice, mouky, soli a trochy vody tuhé těsto a necháme zakryté 20 minut odpočinout. Vyválíme natenko na 2 mm a vykrajovátkem o průměru 5 cm vykrojíme kolečka. Uchováváme pod vlhkou utěrkou, aby neoschla.

4. V menším hlubokém hrnci rozehřejeme olej a vložíme po 4–5 kolečkách. Děrovanou naběračkou jemně přitlačujeme, až se nafouknou, potom obrátíme a smažíme na křupavé zlatožluté koule. Přendáme na papírovou utěrku a necháme úplně vychladnout.

5. Při podávání palcem prorazíme otvor do vršku koulí a vložíme lžičku náplně.

6. Těsně před jídlem každou namočíme do ledově studené pani a vložíme celou do úst!

Tip: Nejoblíbenější bombajské pouliční jídlo, v Kalkatě nazývané „puchka“ a v Dillí „golgappa“. Kouli musíme sníst jediným soustem, protože ji tekutina rozmočí – podstatou je křupavý, pálivý a studený „výbuch“. Hotové koule puri koupíme i v indickém obchodě.