Indická mrkvová halva s mlékem (Gajar ka halwa)

1. Mrkev oloupeme a nastrouháme na jemné straně struhadla. Kešu a mandle nasekáme nahrubo.

2. V širokém hrnci se silným dnem přivedeme nastrouhanou mrkev s mlékem k varu a na středním ohni za častého míchání vaříme asi 45–50 minut, až se mléko téměř vyvaří a mrkev zhoustne na krémovou hmotu.

3. Přidáme cukr – směs tím opět trochu zřídne – a vaříme dalších 10–15 minut do opětovného zhoustnutí.

4. V malé pánvi na 1 lžíci ghí opečeme kešu a mandle dozlatova, přidáme rozinky a půl minuty opékáme, až nabobtnají.

5. Zbývající ghí a kardamom vmícháme do halvy a za míchání opékáme 5 minut, až bude směs lesklá a začne se oddělovat od stěn hrnce. Nakonec vmícháme opražené ořechy a rozinky.

6. Podáváme teplé samotné nebo s kopečkem vanilkové zmrzliny.

Tip: Klasický zimní dezert severní Indie, podávaný v sezóně červené sladké dillíské mrkve. Hlubokou karamelizovanou chuť dodává dlouhé trpělivé vaření – nespěcháme. Pro rychlejší přípravu nahradíme část mléka slazeným kondenzovaným mlékem a ubereme cukr.