Hovězí po burgundsku

Hovězí po burgundsku patří k nejslavnostnějším klasikám francouzské kuchyně: hovězí se pomalu dusí v burgundském červeném víně, až je maso křehké a omáčka bohatá a plná chuti. Vyžaduje čas, ale jednotlivé kroky jsou jednoduché.

Příprava masa:

1. Nakrájíme 800 g hovězího na velké kostky, osolíme a opepříme.

2. V hrnci se silným dnem na troše tuku maso po částech opečeme ze všech stran dohněda – hrnec nepřeplňujeme, jinak se maso začne dusit.

Základ:

3. Na zbylém tuku opečeme 150 g slaniny nakrájené na kostičky, přidáme 1 nasekanou cibuli a 2 mrkve nakrájené na kolečka.

4. Vrátíme maso, zaprášíme 1 lžící mouky a krátce opečeme.

Omáčka a dušení:

5. Zalijeme 750 ml červeného vína a 500 ml vývaru, přidáme 2 bobkové listy a 1 svazek tymiánu.

6. Pod pokličkou na mírném ohni (nebo v troubě) dusíme 2,5–3 hodiny, dokud se maso téměř nerozpadá.

Dokončení:

7. Na samostatné pánvi opečeme 200 g hub a 150 g perlových cibulek a na poslední půlhodinu je vmícháme do ragú.

8. Omáčka je ideální, když je hustá a lesklá; před podáváním vyjmeme bobkové listy a stonky tymiánu.

Tip: Druhý den chutná ještě lépe – můžeme je připravit předem, dušená ragú se po odležení krásně rozvinou.