Gruzínské kořeněné klobásy (Kupati)

1. Vepřová střívka důkladně promyjeme vlažnou vodou i zevnitř a potom je na 30 minut namočíme do studené vody s trochou octa, aby byla měkká a pružná.

2. Cibuli nakrájíme velmi najemno, česnek prolisujeme, granátové jablko rozpůlíme a vyjmeme semínka; polovinu semínek vymačkáme přes síto, abychom získali šťávu.

3. Mleté maso vložíme do mísy, přidáme cibuli, česnek, koriandrová semínka, khmeli suneli, mletou papriku, sůl a pepř, šťávu i zbývající semínka granátového jablka a rukama hněteme alespoň 5 minut, až bude směs lepivá a stejnorodá.

4. Plničkou nebo trychtýřem se širokým hrdlem naplníme směs volně do střívek (ne příliš pevně, jinak při opékání prasknou), zatočením oddělíme díly dlouhé 12–15 cm, potom konce klobás stočíme do spirály a na několika místech propíchneme jehlou.

5. Klobásy vaříme 10 minut ve vroucí mírně osolené vodě, necháme okapat a potom v pánvi na troše oleje (nebo na grilu) opékáme na středním ohni 15 minut za častého obracení dozlatova a dokřupava.

6. Podáváme horké se syrovými cibulovými kolečky, posypané semínky granátového jablka, se švestkovou omáčkou tkemali a čerstvým chlebem.

Tip: Tradiční kupati často obsahují také vnitřnosti (srdce, játra) – pokud je máme rádi, nahradíme čtvrtinu mletého masa kuřecími srdíčky nebo vepřovými játry. Granátové jablko dodá nakyslou chuť a zvláštní křupnutí.