Domácí kajmak – zrající smetanový krém (Kajmak)

1. Co nejtučnější mléko (nejlépe farmářské, nehomogenizované) v široké mělké nádobě pomalu přivedeme k varu, stáhneme oheň na minimum a necháme 15–20 minut mírně probublávat, nemícháme.

2. Opatrně bez míchání odstavíme a v široké nezakryté nádobě necháme chladnout, aby se na povrchu vytvořil silný škraloup.

3. Na chladném místě (nebo v lednici) necháme stát 12–24 hodin; mléčný tuk se mezitím shromáždí na povrchu a škraloup zesílí.

4. Silnou krémovou vrstvu opatrně sejmeme plochou lžící nebo nožem a vrstvíme do malé misky či sklenice; každou vrstvu mírně osolíme.

5. Se zbývajícím mlékem můžeme postup opakovat 1–2 dny; odtučněné mléko použijeme na vaření nebo poparu.

6. Zakryté necháme v lednici 3–4 dny zrát: čerstvý kajmak je nasládlý a krémový, vyzrálý (zreli) postupně slanější a pikantnější; podáváme k ćevapi, lepinje a urnebesu.

Tip: Kajmak je pokladem srbské a bosenské kuchyně – v okolí Zlatiboru a Čačaku se na trzích prodává v dřevěných kádích. Pokud nemáme čas, dobrou náhradou je mírně osolená směs mascarpone a zakysané smetany v poměru 1:1.