Domácí řecká klobása s pomerančem a fenyklem (Loukaniko)

1. Vepřová střívka namočíme na 30 minut do vlažné vody a pak je propláchneme i zevnitř.

2. Pomerančovou kůru jemně nastrouháme, fenyklová semínka nahrubo roztlučeme v hmoždíři a česnek prolisujeme.

3. Mleté maso důkladně prohněteme s pomerančovou kůrou, fenyklem, česnekem, oreganem, červeným vínem, solí a pepřem, až vznikne lepivá, stejnoměrná směs. Dáme ji na 1 hodinu do lednice.

4. Plničkou nebo nálevkou naplníme střívka směsí (ne příliš pevně), přibližně po 15 cm je zakroutíme a vzduchové bubliny propíchneme jehlou.

5. Klobásy opékáme na troše olivového oleje na středním ohni za otáčení 12–15 minut dozlatova a do úplného propečení (můžeme je připravit také na grilu).

6. Nakrájené na kolečka podáváme s citronem a čerstvým chlebem jako meze.

Tip: Na řeckém venkově se připravují v zimě při zabijačkách; charakteristickou vůni jim dává pomerančová kůra a fenykl. Pokud nemáme plničku, můžeme ze směsi vytvarovat malé válečky a opéct je bez střívek.