Cizrnové kari s nafouknutým chlebem (Chole bhature)

1. Cizrnu namočíme přes noc. Scedíme ji a v čerstvé vodě se solí a čajovým sáčkem (ten jí dodá krásnou tmavohnědou barvu) vaříme 60–75 minut doměkka; sáček vyjmeme a vodu z vaření si ponecháme.

2. Na těsto na bhaturu smícháme mouku s práškem do pečiva, cukrem a solí, přidáme jogurt a 1 polévkovou lžíci oleje a poté tolik vlažné vody, abychom získali měkké, hladké těsto. Hněteme 8 minut, potřeme olejem a přikryté necháme alespoň 2 hodiny odpočívat.

3. Na chole opékáme nadrobno nakrájenou cibuli na oleji 10 minut do tmavohněda, přidáme zázvor, česnek a zelené chilli, poté mletý koriandr a mleté chilli; po půl minutě přidáme rozmixovaná rajčata a vaříme 10 minut, dokud se olej neoddělí.

4. Přidáme cizrnu a 400 ml vody z vaření a vaříme 20 minut, přičemž několik zrnek rozmáčkneme. Nakonec vmícháme garam masalu a amchur; chole má být husté, lesklé a tmavé.

5. Těsto rozdělíme na 8 dílů a na olejem potřené ploše vyválíme na oválné placky o velikosti 15 cm. V menším hlubokém hrnci rozehřejeme olej na 190 °C a placky do něj po jedné opatrně vsouváme; lžící je shora poléváme olejem, dokud se nenafouknou jako míč, poté je obrátíme a z obou stran osmažíme dozlatova (přibližně 1 minutu).

6. Ihned podáváme s horkým chole, syrovými cibulovými kolečky, dílky citronu a nakládanou přílohou.

Tip: Oblíbená víkendová snídaně v Dillí a Paňdžábu. Bhatura se nafoukne jen v dostatečně horkém oleji: ověříme to na prvním kusu – pokud ihned vyplave na povrch a začne syčet, má olej správnou teplotu. V malém hlubokém hrnci stačí i menší množství oleje.