Chobotnice pečená na olivovém oleji s rozmáčknutými bramborami (Polvo à lagareiro)

1. Chobotnici (nejlépe předem zmraženou a rozmraženou – bude měkčí) vložíme do velkého hrnce s rozpůlenou cibulí a bobkovým listem, bez vody přiklopíme a na mírném ohni dusíme ve vlastní šťávě 45–60 minut, až lze chapadla snadno propíchnout vidličkou.

2. Mezitím malé brambory omyjeme, ve slupce obalíme v hrubé soli a v troubě při 200 °C pečeme 35–40 minut doměkka.

3. Měkké brambory opatrně rozmáčkneme dlaní (nebo dnem sklenice), aby slupka praskla – tak vzniknou „batata a murro“, tedy brambory udeřené pěstí.

4. Chobotnici necháme okapat, rozdělíme na chapadla a s bramborami vložíme do pekáče; česnek nakrájíme na tenké plátky a s olivovým olejem v malém hrnci zahřejeme do vlažna (neopékáme).

5. Česnekový olej bohatě nalijeme na chobotnici a brambory a v troubě při 220 °C pečeme 10–15 minut, až okraje chapadel zhnědnou.

6. Podáváme posypané nasekanou petrželkou a čerstvě mletým pepřem a pokapané olejem z pekáče.

Tip: „Lagareiro“ je pracovník lisu na olej – název odkazuje na to, že se v tomto pokrmu kvalitním olivovým olejem nešetří; šťávu z chobotnice si ponecháme, je skvělým základem polévky nebo rýže.