Cassoulet – fazole s kachnou z jednoho hrnce

1. Bílé fazole namočíme předchozí večer do studené vody, druhý den slijeme a v čerstvé vodě s bobkovým listem a půlkou cibule vaříme přibližně 40 minut dopoloměkka – nesolíme, protože by ztvrdly.

2. Na kachním sádle ze všech stran opečeme vepřovou kýtu nakrájenou na kostky a klobásu, poté vyjmeme; ve stejném tuku necháme změknout nadrobno nakrájenou cibuli, mrkev na kolečka a prolisovaný česnek.

3. Přidáme rajčatový protlak, tymián a zalijeme masovým vývarem.

4. Do velké keramické zapékací nádoby navrstvíme napůl uvařené fazole, opečené maso, kachní stehna a slaninu a zalijeme ochuceným vývarem tak, aby vše právě zakrýval.

5. Povrch posypeme strouhankou a při 150 °C pomalu pečeme přibližně 2 hodiny.

6. Během pečení 2-3krát opatrně zatlačíme vznikající opečenou kůrku do šťávy – díky tomu bude pokrm uvnitř krémový a nahoře křupavý.

Tip: Cassoulet je slavnostní pokrm z jednoho hrnce z okolí Toulouse v jižní Francii. Druhý den chutná ještě lépe; připravuje se pomalu při nízké teplotě, nevyplatí se jej uspěchat.