Babiččin koláč s vanilkovým krémem a piniovými oříšky (Torta della nonna)

1. Křehké těsto připravíme stejně jako na crostatu: mouku smícháme s cukrem, práškem do pečiva, polovinou citronové kůry a solí, se studeným máslem rozdrobíme, s vejci rychle spojíme a uložíme na 30 minut do lednice.

2. Na krém přivedeme mléko s druhou polovinou citronové kůry k varu; v míse vymícháme žloutky s cukrem a škrobem dohladka a poté za stálého míchání tenkým proudem přiléváme horké mléko.

3. Vrátíme do hrnce a na středním ohni za stálého míchání vaříme, až krém zhoustne a jednou probublá; nalijeme do mísy, povrch přímo zakryjeme potravinovou fólií a necháme vychladnout.

4. Troubu předehřejeme na 175 °C; o něco více než polovinu těsta vyválíme a vložíme do máslem vymazané formy o průměru 24 cm, rozetřeme vychladlý krém, překryjeme kruhem vyváleným ze zbývajícího těsta a okraje stiskneme.

5. Povrch posypeme piniovými oříšky (lehce je zatlačíme do těsta) a pečeme 40–45 minut dozlatova.

6. Necháme ve formě zcela vychladnout, bohatě posypeme moučkovým cukrem a podáváme nakrájené.

Tip: Klasika toskánských trattorií; kvůli krému musí před krájením chladnout nejméně 2 hodiny, jinak náplň vyteče – v lednici vydrží 3 dny a místo piniových oříšků můžeme použít plátky mandlí.