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L'essentiel des plats au wok est une très haute température et une préparation rapide.
1. Coupez le brocoli, la carotte, le poivron et la courgette en morceaux de taille régulière pour qu'ils cuisent en même temps.
2. Chauffez le wok très fort, puis versez-y un filet d'huile de sésame.
3. Commencez par les légumes les plus fermes – la carotte et le brocoli –, puis ajoutez progressivement le poivron et la courgette.
4. Remuez sans cesse, rapidement, à haute température du début à la fin, pour que les légumes restent de couleur vive et croquants.
5. Jetez-y l'ail écrasé et faites-le revenir quelques secondes jusqu'à ce qu'il embaume.
6. À la fin, assaisonnez de sauce soja, versez un filet du reste d'huile de sésame et servez aussitôt.
Astuce : Le secret du wok est une très haute chaleur et un mouvement continu – les légumes restent ainsi croquants et ne cuisent pas trop.
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