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Le sticky toffee pudding est l'un des desserts favoris britanniques : un gâteau moelleux et humide aux dattes, arrosé d'un nappage chaud au caramel.
Le pudding
1. Hachez les dattes finement, couvrez-les d'eau chaude et laissez reposer 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles ramollissent – c'est ce qui donne à la pâte son humidité et sa douceur profonde.
2. Travaillez le beurre mou avec le sucre brun en mousse, puis ajoutez les œufs un à un.
3. Tamisez-y la farine de blé et la levure chimique, et mélangez délicatement.
4. Incorporez les dattes trempées avec leur eau de trempage.
5. Versez dans un moule beurré et faites cuire à 180 °C pendant 30 à 35 minutes – c'est bon quand la pointe plantée au centre ressort propre.
Le nappage au caramel
6. Portez à ébullition le sucre brun, le beurre et la crème, et laissez bouillonner quelques minutes, jusqu'à un caramel épais et brillant. Versez-le sur le gâteau encore chaud.
Astuce : chaud, avec une glace vanille, c'est le vrai – la datte lui donne son goût profond de caramel.
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