La soupe-ragoût de poulet est une soupe crémeuse aux légumes avec garniture – rassasiante, mais agréablement légère.
1. Hache l'oignon et fais-le suer dans l'huile jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis ajoute le filet de blanc de poulet coupé en dés.
2. Après un court revenu, ajoute la carotte et le persil tubéreux coupés en rondelles et le céleri-rave en dés, puis mouille avec l'eau.
3. Sale, poivre et fais cuire les légumes presque à tendreté, puis ajoute les champignons de Paris émincés et les petits pois.
4. Délaye la farine avec la crème à cuisson jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux, détends avec quelques cuillères de soupe chaude, puis verse dans la soupe pour l'épaissir.
5. Fais cuire ensemble quelques minutes et sers parsemé de beaucoup de persil haché.
Astuce : Tempère toujours la liaison à la crème avec quelques cuillères de soupe chaude avant de la verser dans la marmite – elle ne tranche ainsi pas.
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