Le biscuits and gravy est un classique du petit-déjeuner du sud des États-Unis : des scones tendres et beurrés, nappés d'une sauce crémeuse et poivrée à la viande.
Les scones
1. Mélangez la farine de blé avec la levure chimique et le sel, puis travaillez le beurre froid en une texture sableuse.
2. Ajoutez juste assez de lait pour que la pâte se lie – ne la pétrissez pas trop, ainsi elle reste tendre.
3. Aplatissez à l'épaisseur d'un doigt, découpez des disques et faites cuire dans un four préchauffé à 220 °C jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
La sauce à la saucisse
4. Faites revenir la viande de porc hachée à la poêle, sans matière grasse, jusqu'à ce qu'elle soit émiettée et dorée, en l'assaisonnant de poivre.
5. Saupoudrez de farine de blé, mélangez, puis mouillez progressivement de lait en remuant sans cesse.
6. Faites cuire jusqu'à épaississement et versez à la cuillère sur les scones fraîchement cuits et coupés en deux.
Astuce : poivrez généreusement la sauce – c'est ce qui lui donne son goût caractéristique.
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