Le porc aigre-doux (Sweet and Sour Pork) est le tube des restaurants chinois : des dés de viande frits croustillants dans une sauce aigre-douce, brillante et fruitée.
1. Coupe la longe de porc en dés d'environ 2 cm, sale et roule-les dans la farine de blé, pour les enrober finement.
2. Fais-les frire par petites quantités dans l'huile chaude, jusqu'à un doré croustillant, puis égoutte sur du papier absorbant.
3. Coupe le poivron californien et l'oignon en gros dés, et fais-les revenir croquants à feu vif dans un peu d'huile.
4. Ajoute l'ananas coupé en dés et fais juste sauter.
5. À partir du ketchup, du vinaigre, du sucre roux et d'un peu d'eau, porte à ébullition une sauce aigre-douce brillante, jusqu'à ce qu'elle épaississe un peu.
6. Ne mélange la viande frite à la sauce qu'au moment de servir, et réchauffe ensemble.
Astuce : Ne mélange toujours la viande à la sauce qu'au dernier moment – si elle y baigne longtemps, elle perd son croustillant et son enrobage ramollit.
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