Le Chicken Fried Steak est l'escalope de bœuf panée de la cuisine du sud des États-Unis, nappée d'une sauce blanche crémeuse et poivrée.
La viande et la panure
1. Aplatissez les escalopes de bœuf finement, salez et poivrez.
2. Passez-les d'abord dans la farine, puis dans l'œuf battu mélangé au lait, enfin de nouveau dans la farine – la double panure donne la croûte croustillante.
3. Faites dorer et rendre croustillant les deux faces dans une huile abondante et chaude, puis égouttez sur du papier absorbant.
La sauce crémeuse
4. Faites revenir la farine dans le beurre, mouillez progressivement de lait et faites cuire en remuant sans cesse, jusqu'à une sauce épaisse et sans grumeaux.
5. Arrosez généreusement les escalopes cuites de la sauce blanche et servez aussitôt.
Astuce : poivrez généreusement la sauce – c'est ce qui lui donne son goût caractéristique.
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