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Le fasírt (boulette de viande) est un éternel favori de la cuisine hongroise : une boulette de viande épicée et juteuse, cuite croustillante à l'extérieur.
1. Fais tremper le petit pain dans l'eau froide, puis, une fois imbibé, presse-en bien l'excès.
2. À la viande de porc hachée, ajoute le petit pain pressé, l'œuf, l'oignon râpé et l'ail écrasé.
3. Assaisonne de paprika, de sel et de poivre, puis travaille soigneusement à la main jusqu'à ce que ce soit homogène.
4. Les mains humides, façonne des boulettes ovales, légèrement aplaties – les mains humides empêchent la masse d'y coller.
5. Roule chacune dans la chapelure, pour qu'une couche fine et régulière les enrobe.
6. Fais-les frire dans une huile abondante et chaude, à feu moyen, 4 à 5 minutes par face jusqu'à un doré – le centre doit cuire aussi.
7. Égoutte sur du papier absorbant, pour que l'excès de matière grasse s'écoule, puis sers avec un accompagnement.
Astuce : On peut aussi les faire au four, avec moins d'huile : à 180 °C, en retournant les boulettes à mi-cuisson.
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