Portský sendvič „malá Francie“ (Francesinha)

1. Na omáčku na másle 5 minut dusíme nadrobno nakrájenou cibuli a česnek, přidáme rajčatový protlak, zalijeme pivem a vývarem, vložíme bobkový list a chilli a vaříme 15 minut; škrob rozmícháme se 2 lžícemi vody, vmícháme do omáčky, 2 minuty povaříme, vyjmeme bobkový list a rozmixujeme dohladka.

2. Svíčkovou nakrájíme na 4 tenké plátky, osolíme, opepříme a na horké pánvi na troše olivového oleje opékáme 1 minutu z každé strany; na stejné pánvi opečeme i podélně rozpůlené párky a tenké plátky chouriça.

3. Toastový chléb opečeme; na 4 plátky navrstvíme šunku, hovězí, párky a chouriço a zakryjeme dalšími 4 plátky.

4. Sendviče položíme na žáruvzdorné talíře nebo do pekáče, vršek i boky úplně zakryjeme plátky sýra a v troubě při 220 °C (nebo pod grilem) zapékáme 5–6 minut, až se sýr rozpustí a stéká.

5. Mezitím na zbývajícím oleji usmažíme volská oka a na každý sendvič sesuneme jedno.

6. Bohatě přelijeme horkou omáčkou a ihned podáváme s hranolky.

Tip: Francesinha není lehké jídlo – v Portu je oblíbená „na kocovinu“ a představuje celý oběd; pro lehčí verzi vynecháme volské oko nebo chouriço, zásadní zůstává omáčka.