Sandwich « petite Française » de Porto (Francesinha)

1. Pour la sauce, faites fondre l'oignon et l'ail finement hachés dans le beurre 5 minutes, ajoutez le concentré de tomate, versez la bière et le bouillon, ajoutez le laurier et le piment et laissez mijoter 15 minutes ; délayez la fécule dans 2 cuillères à soupe d'eau, incorporez-la à la sauce, faites bouillir 2 minutes, puis retirez le laurier et mixez jusqu'à ce que ce soit lisse.

2. Coupez le filet de bœuf en 4 tranches fines, salez, poivrez et saisissez-les 1 minute de chaque côté dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive ; faites griller dans la même poêle les saucisses coupées en deux dans la longueur et le chouriço en fines rondelles.

3. Faites griller le pain de mie ; sur 4 tranches, superposez le jambon, le bœuf, les saucisses et le chouriço, puis couvrez avec les 4 autres tranches.

4. Posez les sandwichs sur des assiettes allant au four ou sur une plaque, recouvrez entièrement le dessus et les côtés de tranches de fromage et enfournez à 220 °C (ou sous le gril) 5 à 6 minutes, jusqu'à ce que le fromage fonde et coule.

5. Pendant ce temps, faites cuire des œufs au plat dans le reste d'huile et posez-en un sur chaque sandwich.

6. Nappez généreusement de sauce chaude et servez aussitôt avec des frites.

Astuce : La francesinha n'a rien de léger – c'est le remède anti-gueule de bois préféré de Porto et un déjeuner complet à elle seule ; pour l'alléger, supprimez l'œuf ou le chouriço – la sauce reste l'essentiel.