1. Per la salsa fai appassire la cipolla e l'aglio tritati finemente nel burro per 5 minuti, aggiungi il concentrato di pomodoro, versa la birra e il brodo, unisci l'alloro e il peperoncino e cuoci per 15 minuti; stempera l'amido di mais in 2 cucchiai d'acqua, mescolalo alla salsa, fai bollire 2 minuti, poi togli l'alloro e frulla fino a renderla liscia.
2. Taglia il filetto di manzo in 4 fette sottili, sala, pepa e scottalo in una padella calda con poco olio d'oliva per 1 minuto per lato; nella stessa padella rosola i würstel tagliati a metà per il lungo e il chouriço a fettine sottili.
3. Tosta il pancarré; su 4 fette disponi a strati il prosciutto cotto, il manzo, i würstel e il chouriço, poi copri con le altre 4 fette.
4. Metti i panini su piatti da forno o su una teglia, ricopri completamente la superficie e i lati con le fette di formaggio e inforna a 220 °C (o sotto il grill) per 5-6 minuti, finché il formaggio si scioglie e cola.
5. Nel frattempo cuoci le uova all'occhio di bue nell'olio rimasto e adagiane una su ogni panino.
6. Nappa abbondantemente con la salsa calda e servi subito con patatine fritte.
Consiglio: La francesinha non è un piatto leggero – è il rimedio anti-sbornia preferito di Porto e un pranzo completo; se la vuoi più leggera, togli l'uovo o il chouriço – la salsa resta la cosa più importante.
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