1. Für die Soße die fein gehackte Zwiebel und den Knoblauch 5 Minuten in der Butter dünsten, das Tomatenmark zugeben, mit Bier und Brühe aufgießen, Lorbeerblatt und Chili zugeben und 15 Minuten köcheln; die Stärke mit 2 Esslöffeln Wasser verrühren, in die Soße rühren, 2 Minuten kochen, dann das Lorbeerblatt entfernen und glatt pürieren.
2. Das Rinderfilet in 4 dünne Scheiben schneiden, salzen, pfeffern und in einer heißen Pfanne mit wenig Olivenöl pro Seite 1 Minute anbraten; in derselben Pfanne die längs halbierten Würstchen und die dünn geschnittene Chouriço anbraten.
3. Das Toastbrot rösten; auf 4 Scheiben Schinken, Rindfleisch, Würstchen und Chouriço schichten und mit den anderen 4 Scheiben bedecken.
4. Die Sandwiches auf ofenfeste Teller oder ein Blech legen, Oberseite und Seiten vollständig mit den Käsescheiben bedecken und bei 220 °C (oder unter dem Grill) 5-6 Minuten backen, bis der Käse schmilzt und herunterläuft.
5. Inzwischen im restlichen Öl Spiegeleier braten und auf jedes Sandwich eines legen.
6. Großzügig mit der heißen Soße übergießen und sofort mit Pommes frites servieren.
Tipp: Die Francesinha ist kein leichtes Essen – sie ist Portos liebstes Katerfrühstück und ein komplettes Mittagessen in einem; wenn du es leichter magst, lass das Spiegelei oder die Chouriço weg – die Soße ist das Wichtigste.
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