Turecka zupa z karkówki jagnięcej z czosnkiem i ryżem (Beyran)

1. Łopatkę jagnięcą zalej 2,5 litra zimnej wody, zagotuj, zbierz szumowiny, posól i gotuj pod przykryciem 2–2,5 godziny, aż mięso będzie rozpływać się w ustach.

2. Mięso wyjmij, oddziel od kości i porwij na cienkie włókna; wywar przecedź.

3. Ryż przepłucz i ugotuj w wywarze do miękkości w 15–18 minut; popieprz.

4. Do misek włóż trochę porwanego mięsa i po 1 ząbku bardzo drobno posiekanego albo zmiażdżonego czosnku.

5. Masło roztop, wmieszaj pastę paprykową i isot i podgrzewaj 30 sekund; połowę przyprawionego masła wmieszaj do zupy.

6. Gorącą zupę nalej na mięso i czosnek, na wierzch polej resztą czerwonego masła i podawaj z cytryną.

Wskazówka: W Gaziantepie to śniadanie: je się je o świcie, gorące, z dużą ilością czosnku. Jeśli nie masz isotu, zastąp go mieszanką słodkiej papryki i szczypty chili.