1. Pon la paletilla de cordero en 2,5 litros de agua fría, llévala a ebullición, quita la espuma, sálala y cuécela tapada 2–2,5 horas, hasta que la carne esté muy tierna.
2. Saca la carne, sepárala de los huesos y desmenúzala en hebras finas; cuela el caldo.
3. Lava el arroz y cuécelo en el caldo 15–18 minutos, hasta que esté tierno; ponle pimienta.
4. Pon en los cuencos un poco de carne desmenuzada y 1 diente de ajo picado muy pequeño o machacado.
5. Derrite la mantequilla, incorpora la pasta de pimiento y el isot y caliéntalo 30 segundos; mezcla la mitad de la mantequilla especiada con la sopa.
6. Sirve la sopa caliente sobre la carne y el ajo, riégala con el resto de la mantequilla roja y acompáñala con limón.
Consejo: En Gaziantep es el desayuno: se toma al amanecer, muy caliente y con mucho ajo. Si no tienes isot, puedes sustituirlo por una mezcla de pimentón y una pizca de chile.
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