Polský makový závin (Makowiec)

1. Mák dáme do hrnce, zalijeme horkou vodou tak, aby byl ponořený, a na mírném ohni vaříme 15 minut, poté scedíme a dvakrát umeleme (v mlýnku na mák nebo výkonném sekáčku) – náplň tak bude krémová. Mletý mák smícháme s medem, namočenými rozinkami, nasekanými vlašskými ořechy a nastrouhanou pomerančovou kůrou.

2. Mléko ohřejeme do vlažna a s 1 lžičkou cukru a droždím necháme 10 minut zpěnit. Z mouky, zbylého cukru, žloutků, mléka s droždím a rozpuštěného másla vypracujeme hladké pružné těsto; přikryté necháme 1 hodinu kynout.

3. Bílky vyšleháme na pevný sníh a opatrně vmícháme do makové náplně.

4. Vykynuté těsto vyválíme na pomoučeném pečicím papíru na obdélník přibližně 35×30 cm, rovnoměrně potřeme náplní (u okrajů necháme 2 cm volné) a pomocí papíru pevně srolujeme; konce zahneme dovnitř.

5. Závin přeneseme i s papírem na plech (nebo volně zabalíme do pečicího papíru, aby nepopraskal), přikryté necháme 30 minut kynout a poté v troubě předehřáté na 180 °C pečeme 40–45 minut.

6. Podáváme vychladlé, nakrájené na silné plátky; podle chuti potřeme citronovou polevou z moučkového cukru.

Tip: Makowiec je neodmyslitelným pečivem polských Vánoc a Velikonoc a blízkým příbuzným maďarského makového bejgli; tajemstvím je dvakrát mletý předvařený mák a sníh z bílků, díky nimž náplň zůstává lehká a šťavnatá.