Kubánské pečené vepřové v marinádě mojo (Lechón asado)

1. Česnek utřeme v hmoždíři se solí, kmínem, oreganem a pepřem na pastu a vmícháme šťávu z hořkých pomerančů a olivový olej – to je kubánské mojo. Pokud hořké pomeranče neseženeme, dobře je nahradí směs šťávy ze 3 pomerančů a 2 limet.

2. Stranu vepřové plece s kůží a tukem ostrým nožem nařízneme do mřížky, do masité strany uděláme hluboké úzké zářezy, aby marináda pronikla dovnitř.

3. Maso vložíme do velkého sáčku nebo mísy, přelijeme mojem, vetřeme ho i do zářezů, posypeme cibulí nakrájenou na kolečka a dáme přes noc (alespoň na 12 hodin) do lednice; jednou obrátíme.

4. Hodinu před pečením vyjmeme z lednice. Cibuli rozprostřeme na dno pekáče, maso položíme kůží vzhůru, přelijeme marinádou a přikryté alobalem pečeme při 160 °C 3,5 hodiny.

5. Odstraníme alobal, maso přelijeme šťávou z pekáče, zvýšíme teplotu na 220 °C a pečeme dalších 30–40 minut, až je kůže křupavá, s puchýřky, a maso měkké.

6. Necháme 15 minut odpočívat a podáváme přelité cibulovou šťávou, s moros y cristianos, yuca con mojo nebo tostones.

Tip: Zbylé maso je nejdůležitější náplní kubánského sendviče sándwich cubano – vyplatí se upéct o něco více.