Argentinské alfajores z kukuřičného škrobu s dulce de leche

1. Změklé máslo vyšleháme s cukrem do pěny a postupně zapracujeme žloutky a nastrouhanou citronovou kůru.

2. Kukuřičný škrob, mouku a prášek do pečiva společně prosejeme a přidáme k máslové směsi; hněteme jen do spojení – při příliš dlouhém zpracování těsto ztvrdne.

3. Těsto zabalíme do fólie a dáme na 30 minut do lednice.

4. Na pomoučené ploše vyválíme na tloušťku 5 mm, kulatým vykrajovátkem o průměru 5 cm vykrojíme kolečka a na plechu s pečicím papírem pečeme při 170 stupních 10–12 minut – mají zůstat bílá, zbarvit se má jen spodek; necháme úplně vychladnout (jsou velmi křehká).

5. Na spodní stranu poloviny koleček naneseme silnou vrstvu dulce de leche a přiložíme druhé kolečko.

6. Vyčnívající krémové okraje obalíme ve strouhaném kokosu.

Tip: Alfajores de maicena jsou nejměkčí a nejkřehčí variantou alfajores – po dni odležení těsto nasaje vlhkost krému a téměř se rozplývá na jazyku.