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La soupe de poireaux et pommes de terre est le velouté soyeux et réconfortant de la cuisine britannique, qui tire un goût riche de peu d'ingrédients.
1. Lavez soigneusement les poireaux (du sable peut se loger entre les couches) et coupez-les en fines rondelles.
2. Dans le beurre, faites braiser les poireaux avec l'ail écrasé, à feu doux, sans les colorer, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
3. Ajoutez la pomme de terre en dés et le thym, puis mouillez avec assez d'eau pour couvrir.
4. Salez, poivrez et faites cuire jusqu'à ce que la pomme de terre se défasse.
5. Mixez au mixeur plongeant en un velouté soyeux.
6. Incorporez la crème et réchauffez doucement – il ne faut plus faire bouillir.
Astuce : servie froide, elle devient une vichyssoise – particulièrement rafraîchissante en été.
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