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La soupe de dinde est un bouillon de viande consistant et réconfortant, qui se prépare aussi très bien à partir de restes de dinde rôtie.
1. Mettez la cuisse de dinde dans l'eau froide, portez à ébullition et écumez la mousse qui se forme.
2. Ajoutez la carotte nettoyée et coupée en gros morceaux, la branche de céleri et l'oignon.
3. Assaisonnez de feuille de laurier, de thym, de sel et de poivre noir, puis faites cuire à feu doux, à peine frémissant, jusqu'à ce que la viande se détache de l'os.
4. Retirez la viande, désossez-la, effilochez-la en morceaux et remettez-la dans le bouillon.
5. Ajoutez le riz et faites-le cuire à point dans le bouillon.
6. Avant de servir, parsemez de persil haché.
Astuce : avec des restes de dinde rôtie, il suffit de faire cuire la viande dans le bouillon de légumes filtré – ainsi elle est prête en une demi-heure.
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