Le secret du poulet pané est une panure soigneuse et une huile à la bonne température.
1. Coupez le blanc de poulet en tranches, aplatissez-les légèrement, puis salez et poivrez.
2. Préparez trois bols : de la farine dans l'un, de l'œuf battu dans le deuxième, de la chapelure dans le troisième.
3. Panez la viande dans cet ordre – farine, œuf, chapelure – en veillant à un enrobage uniforme.
4. Commencez la friture dans une huile abondante et chaude, à feu moyen.
5. Faites dorer les deux faces, jusqu'à ce que la viande soit bien cuite à l'intérieur.
6. Égouttez la viande cuite sur du papier absorbant et servez frais.
Astuce : l'huile est à la bonne température quand, en y jetant une miette, de fines bulles pétillent aussitôt autour – dans une huile trop froide, la panure devient grasse.
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