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À la cuisson, la patate douce caramélise, ce qui fait ressortir encore mieux sa douceur naturelle.
1. Épluchez les patates douces et coupez-les en frites ou en dés réguliers, pour qu'ils cuisent en même temps.
2. Rincez-les à l'eau froide, puis séchez-les bien avec un torchon – ce n'est que sur une surface sèche qu'elles peuvent devenir croustillantes.
3. Enrobez-les soigneusement d'huile, de sel et de paprika.
4. Étalez-les en une seule couche sur une plaque, pour qu'elles ne cuisent pas à la vapeur, puis commencez la cuisson à température élevée.
5. Retournez-les une fois en cours de cuisson, pour que toutes les faces dorent.
Astuce : le résultat est légèrement croustillant dehors, soyeusement fondant dedans – meilleur frais.
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